Gulab Jamun ist ein süßes Konfekt oder Dessert, das seinen Ursprung auf dem indischen Subkontinent hat. Es ist in Indien, Pakistan, Nepal, den Malediven und Bangladesch verbreitet. Es ist auch in Ländern mit einer großen Anzahl von Menschen südasiatischer Herkunft verbreitet.
Er wird hauptsächlich aus fester Milch hergestellt, traditionell aus Khoya, also aus Milch, die auf die Konsistenz eines weichen Teigs reduziert wird. In modernen Rezepten wird anstelle von Khoya getrocknete oder pulverisierte Milch verwendet. Er wird oft mit getrockneten Nüssen wie Mandeln und Cashewnüssen garniert, um den Geschmack zu verbessern.
Vorbereitung
Auf dem indischen Subkontinent werden Milch und Käse in fester Form durch langes Erhitzen von Milch auf kleiner Flamme hergestellt, bis der Wassergehalt verdampft ist. Diese als Khoya bezeichneten Milchbestandteile werden mit einer großen Menge Mehl (Maida) zu einem Teig verknetet. Es gibt viele Gulab Jamun-Mischungen auf dem Markt, die mit Wasser/Milch gemischt werden, um den Teig herzustellen. Der Teig wird dann zu kleinen Kugeln geformt und in Öl oder Ghee frittiert.
Ursprünge
Das Wort „Gulab“ leitet sich von den persischen Wörtern gol (Blume) und āb (Wasser) ab und bezieht sich auf den nach Rosenwasser duftenden Sirup. „Jamun“ oder „jaman“ ist das Hindi/Urdu-Wort für Syzygium jambolanum, eine indische Frucht von ähnlicher Größe und Form, die gemeinhin als schwarze Pflaume bekannt ist.
Varianten
Indien Gulab Jamun besteht in der Regel aus Khoya, einer Prise Allzweckmehl/raffiniertem Weizenmehl/Weizenmehl (optional), Backpulver und geklärter Butter (Ghee); Milch wird zu einem Teig geknetet, zu Kugeln geformt, frittiert und in kochenden Zuckersirup getaucht. Für Gulab Jamun kann der Zuckersirup durch (leicht) verdünnten Ahornsirup ersetzt werden.
Bangladesch ist Pantua fast überall im Land erhältlich, was als bengalische Variante von Gulab Jamun bezeichnet werden kann. Es gibt auch zwei Arten von Jamuns, die berühmt sind. Sie sind Golap Jam (জাম) und Kalo Jam.
Die Süßigkeit ist in der nepalesischen Sprache als Lal Mohan bekannt und in fast jedem Süßwarenladen erhältlich. Der Verkauf der Süßigkeit steigt in der Regel während Festen wie Tihar, Dashain usw. deutlich an. Die Süßigkeit ist auch als die nepalesische Version von Schokolade bekannt.