Die Bärenklaue ist ein süßes Hefegebäck, das Mitte der 1910er Jahre in den Vereinigten Staaten entstanden ist. In Dänemark wird eine Bärentatze Kamme genannt. Auch in Frankreich gibt es eine alternative Version dieses Gebäcks: patte d’ours (Bärentatze).
Zutaten und Form
Die meisten Plätzchen enthalten die gleichen Grundzutaten wie Eier, Hefe, Mehl, Milch, Zucker und Butter. Die Bärenklaue wird auch aus „süßem Teig“ hergestellt, einem „Brotteig mit mehr Fett als üblich“. Eine Bärentatze ist in der Regel mit Mandelmus [11] und manchmal mit Rosinen gefüllt.
Produktion
Bärenklauen können von Hand mit einem 1950 von James Fennell erfundenen Bärenklauenschneider hergestellt werden. In einem Patent aus dem Jahr 1948 wird das Verfahren zur Herstellung der Bärenklaue wie folgt beschrieben: Ausrollen des Teigs, Auftragen der Füllung, Falten des Teigs und Schneiden kleiner Einschnitte, um das krallenartige Aussehen zu erzeugen.
Gesundheit und Ernährung
Ähnlich wie andere Backwaren enthält Bärenklaue in der Regel viele Kohlenhydrate und Fette. Beispielhafte Nährwertangaben können einer Version der Restaurantkette Panera Bread entnommen werden. Bärenklaue ist ein beliebter Snack in den USA und Kanada. Auch in Europa und Australien ist sie beliebt.