Apfelstrudel ist ein traditioneller Wiener Strudel. Er ist ein beliebtes Gebäck in Österreich, Bayern, der Tschechischen Republik, Norditalien, Slowenien und anderen Ländern in Europa, die früher zu Österreich gehörten. Er ist auch in der jiddischen Sprache zu finden.
Name
Strudel leitet sich vom mittelhochdeutschen Wort für „Wirbel“, „Strudel“ oder „Strudel“ ab. Die Variante des Apfelstrudels heißt auf Italienisch Strudel di mele und auf Polnisch strudle jabłkowy. Strudel werden auch jabolčni zavitek auf Slowenisch und almásrétes auf Ungarisch genannt.
Geschichte
Das älteste bekannte Strudelrezept stammt aus dem Jahr 1697, ein handgeschriebenes Rezept, das in der Wiener Bibliothek im Rathaus aufbewahrt wird. Der Strudel wird am häufigsten mit der österreichischen Küche in Verbindung gebracht, ist aber auch ein traditionelles Gebäck im gesamten Gebiet der ehemaligen österreichisch-ungarischen Monarchie. In der Regel behält er seinen ursprünglichen deutschen Namen Apfelstrudel, wird aber – seltener – als „Strudel de Maçã“ übersetzt.
Gebäck
Apfelstrudel besteht aus einem länglichen Teigmantel mit einer Apfelfüllung im Inneren. Die Füllung besteht aus geriebenen Kochäpfeln (in der Regel eine säuerliche, knackige und aromatische Sorte, wie z. B. Winesap-Äpfel ), Zucker, Zimt, und Semmelbröseln. Die traditionelle Zubereitung ist ein schwieriger Prozess.