Sonntag, 21. Oktober 2012

Enchiladas mit Tofu-Gemüse-Füllung

Zutaten für 3 hungrige Personen
6 Tortilla-Fladen
1 Becher saure Sahne
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Paprika, rot
1kl. Zucchini
1gr. Zwiebel, rot
2 Knoblauchzehen
1-2getr. Chilischoten
1 Pck Räuchertofu
1 Dose stückige Tomaten
1 Pck passierte Tomaten
geriebener Käse

Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken; Knoblauch pressen; Zucchini, Tofu und Paprika grob würfeln. Mais und Kidneybohnen abschütten, abspülen und abtropfen lassen.

Für die Soße 2/3 der Zwiebel, getr. Chilis (zwischen den Fingerspitzen zerbröseln) und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Etwas Zucker und Oregano darüber streuen und mit beiden Tomatensorten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß würzen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend abschmecken und ggf. nachwürzen.

Für die Füllung die restliche Zwiebel mit den Tofuwürfeln in (Knoblauch-)Öl anbraten. Die Zucchini- und Paprikawürfel zufügen, kurz mitbraten. Dann einen Deckel auflegen und bissfest dünsten. Nun den Mais und die Bohnen zugeben. Wieder mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (und wer mag: ein paar Spritzer Tabasco/Hot-Pepper-Sauce) würzen.

Die Tortillas mit ca. je 2Tl saurer Sahne bestreichen, mittig Füllung darauf verteilen. Auf die Füllung widerrum jeweils 1 guten Esslöffel Tomatensoße geben. Eine große bzw. zwei mittlerer Auflaufformen fetten, die Fladen aufrollen und in die Formen legen. Die restliche Tomatensoße gleichmäßig über den Tortillas verteilen. Geriebenen Käse (Menge nach Belieben) darauf streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu gab es bei uns einen knackigen, gemischten Salat mit Joghurtdressing:

Zutaten
250g Naturjoghurt
3-4El Zitronensaft
1 Schuss Balsamico bianco
2El Olivenöl
1/2Tl Senf
Salz, Pfeffer Zucker, Schnittlauch

Zubereitung
Alle Zutaten gut verrühren und abschmecken.

Kommentare:

  1. ....das wird gespeichert und definitiv nachgekocht! klingt einfach toll! :D

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    1. Freut mich! Hoffentlich schmeckt's dir genauso gut wie uns :D

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